大家爱喝的杨梅酒传来好消息！今后将迎来省级标准，喝起来更陶醉更安心

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 滕一韬 俞刘东

多少花前月下客，年(nián)年和月醉花枝。

每年6月一到，杨梅(yángméi)进入成熟期(chéngshúqī)，小红书等社交媒体上，各路博主就开始分享自制杨梅酒的(de)帖子。这些内容，往往会获得频频点赞，引得看客们(men)争相购买杨梅和白酒，赶紧泡上一瓶，以待品味。但同时，因制作门槛(ménkǎn)低，很多市场上销售的杨梅酒，又长期以家庭作坊式的生产为主，这也让一些酒友们担忧食品安全问题，只好“望梅止渴”。

不过，令人高兴的是，这个短板也即将补全——6月4日，2025浙江土特产·“六月杨梅红”暨慈溪杨梅季系列活动现场传来好消息，《浸泡(jìnpào)型杨梅露酒加工技术规范》（以下简称(jiǎnchēng)《规范》）已被浙江省农产品(nóngchǎnpǐn)质量安全学会(xuéhuì)立项，这也意味着杨梅酒省级标准出台有望。

2025浙江土特产·“六月杨梅红(hóng)”暨慈溪杨梅季系列活动(huódòng)。潮新闻记者 俞刘东 摄

不仅(bùjǐn)好喝还有“疗效”

“一般我都买土烧，便宜且泡出来口感好，今年(jīnnián)是(shì)38度荞麦酒，其实最好是42度以上。”

“杨梅最好不要洗，我通常拿(ná)高度白酒滚一滚，有洁癖的话盐水泡泡，一定(yídìng)要晾干再做。”

“配(pèi)上气泡水，一口小龙虾一口小饮料，不要太巴适了哦。”

在浙江，人们时常把杨梅浸到高度白酒中。一年半载后，杨梅酒既(jì)可当作上佳饮品，在指导下(xià)适度饮用也(yě)可当作去暑止泻的良方。《本草纲目》里就有记载：“杨梅可止渴(zhǐkě)，和五脏，能涤肠胃，除烦愤恶气”。

潮新闻记者 俞刘东(yúliúdōng) 摄

慈溪人杨小姐家中常年备有杨梅酒。“多少年了，祖祖辈辈都在喝，杨梅季毕竟很短，所以(suǒyǐ)当我想念杨梅的味道(wèidào)时，杨梅酒就是(jiùshì)解乡愁的‘良药’。”

“杨梅浸酒(jìnjiǔ)以后，其主要的功效物质就到了酒里，杨梅酒解暑、治腹泻都(dōu)是有科学依据的。”浙江省农业科学院园艺所副所长张淑文介绍(jièshào)。

而(ér)此次《规范》则明确规定了杨梅露酒(lùjiǔ)品种选择、浸泡加工、风味提升、辅色技术等具体方法，以及对酒体的(de)原料(yuánliào)辅料、感官、理化、微生物等要求，并且标准中涉及的评价指标、检验规则均以国家标准为依据，且不允许使用工业(gōngyè)酒精、食用酒精进行酒体复配，因而品质将更加可靠。

“目前《规范》处于立项阶段，后期我们还会征集主要的杨梅(yángméi)酒加工企业的意见，经过专家评审后才会最终会颁布标准。”张淑文表示(biǎoshì)。

为杨梅酒制定具有指导意义的(de)(de)标准，打造具有强大影响力和(hé)号召力的领军品牌，这事，理应浙江来干！据悉，目前浙江省杨梅种植面积稳定在130万亩左右(zuǒyòu)，杨梅种植面积、总产值均占全国50%以上，是当之无愧(dāngzhīwúkuì)的“杨梅之乡”。去年，浙江省农业农村厅(tīng)、浙江省经济与信息化厅印发《杨梅酒产业发展三年提升计划》，明确到2027年，杨梅酒产量、产值分别达到2.5万吨、18亿元。

杨梅酒(jiǔ)知名度攀升让商家增收

我省出台相应标准(biāozhǔn)更是好事一桩

“我们种杨梅20多年，酿杨梅也(yě)是同样的(de)年头了。”活动现场，慈溪杜泊农庄的庄主宓国良手捧着自家酿造的杨梅酒热情(rèqíng)地招引客人。他的农庄集采摘、售卖(shòumài)、酿酒为一体，在当地小有名气，客户也大多来自本地以及周边地区。

慈溪(cíxī)杜泊农庄庄主宓国良向大家展示自家酿制的(de)杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄

“我们家的(de)杨梅酒用的是新鲜采摘的杨梅，再配上品质(pǐnzhì)较好的高粱酒，一年能卖个七八千瓶。”宓国良说，不少老客买去送人，高档(gāodàng)礼盒包装的杨梅酒（内含两瓶1000ml规格），能卖到168到188元(yuán)。玻璃瓶简装的杨梅酒性价比则更高一些，五斤只要128元。

除了宓国良这样自产自销的农户，还有不少农户选择(xuǎnzé)了与企业(qǐyè)开展合作，海通食品集团便是慈溪当地的杨梅收购大户。

“我们最早(zuìzǎo)是收购蔬菜，为农户们拓宽销路。杨梅也一样，鉴于(jiànyú)它保鲜时间很短，很多果农在丰收时节来不及采，烂在地里太可惜；另一方面，他们(tāmen)销售渠道有限，通过(tōngguò)我们则可以面向更广的市场。”海通食品集团技术人员卢利群告诉记者，这几年，杨梅酒的知名度不断提升，涌现出了(le)商机。而他们公司也为农户解决(jiějué)了销售问题，实实在在地助农增收。

海通食品集团生产的杨梅酒。潮(cháo)新闻记者 俞刘东 摄

“目前我们公司(gōngsī)的杨梅酒执行GB/T27588标准。”卢利群解释，这是(zhèshì)露酒的国家标准，适用于以白酒、黄酒或(huò)(huò)食用酒精为基酒，加入可食用药材或药食两用的辅料或食品添加剂进行调配混合的饮料酒，包括杨梅酒等产品。

“如果今后省里能出台相应的杨梅酒标准，对我们来说(láishuō)也是一件极好(jíhǎo)的事情。有据可依能进一步促进产业的良性可持续发展，老百姓(lǎobǎixìng)也喝得放心。”卢利群对此信心满满。

“我们的(de)这款(zhèkuǎn)四明虹清雅型杨梅(yángméi)酒酒精度在22%vol，很适合(shìhé)年轻人之间小酌。”在浙江舜祥酒业有限公司的展位，工作人员马女士给记者倒了一小杯用于品尝。她介绍，其公司的杨梅泡制酒，独有特色在于酒，“用得是自酿的三年坛储五粮清酒，再融合本地的精品(jīngpǐn)杨梅泡制90天后经过高分子滤片等五道精密过滤。我们经过内检及(nèijiǎnjí)第三方外检，这种酒不含甲醇、重金属、塑化剂，零(líng)添加非发酵物质，食品卫生指标、理化指标、安全风险指标的要求均高于国家标准。”

四明(sìmíng)虹杨梅酒。潮新闻记者 滕一韬 摄

马女士表示，四明虹系列杨梅酒属浙江特产，在杨梅发源地余姚的(de)(de)厂区则具有得天独厚的地理优势，包装设计融合了众多浙江本地文化元素。且公司的杨梅酒涵盖各个(gègè)价位，小包装最低的才十多元，适合浅尝。也(yě)有20斤的适合宴请聚会的大桶装，价格在千元左右。

“我们还有杨梅(yángméi)蒸馏酒，20多斤杨梅才能酿制一斤杨梅酒，售价在658元。”马女士说，目前他们的(de)客户主要来自(zì)企业团体和餐饮客户，线上自媒体平台也有在售。

打开河姆液梅樽52度杨梅蒸馏(zhēngliú)酒，一丝清新果香扑鼻而来。这款产品也为浙江河姆液杨梅产业(chǎnyè)发展有限公司(yǒuxiàngōngsī)负责人程尧华斩获了2024中国果酒挑战大奖赛银奖、2024年浙江省(zhèjiāngshěng)农博会优质奖的好成绩。

河姆液杨梅酒。潮新闻记者(xīnwénjìzhě) 俞刘东 摄

从承包果园(guǒyuán)种植起步，现如今程尧华已有了八千平方米的(de)厂房规模(guīmó)。其中，杨梅蒸馏酒生产规模达2000吨/年，杨梅浸泡酒更有5000吨/年的产量。

“我们生产过程中只有杨梅，不再添加五谷杂粮制酒，以果(yǐguǒ)代粮的同时也是助农增收(zēngshōu)。”程尧华介绍，通过不断优化提升，目前(mùqián)果酒转化率可达20%左右。并且，产品实体商铺覆盖面超10000家，还有两家自营(zìyíng)品牌(pǐnpái)专卖店(zhuānmàidiàn)，“等到标准的具体细则出来，也能够让杨梅酒业向精细化方向发展。我们也争取做到优于标准，做被市场选择的好酒。”